« Quelques bases de gastronomie moléculaire (précédée d’une pincée de mécanique des génomes) »

VENDREDI 18 MAI 2018, 10h, amphi VAUBAN

Soufflé qui monte, lait qui mousse, sauce qui épaissit, flan qui prend : la cuisine, ou « art de transformer les mets », nous montre quantité de phénomènes plus ou moins mystérieux, que la science nous aide à mieux comprendre, et donc à mieux maîtriser. Cette conférence sera l’occasion de décortiquer ensemble quelques plats.

Note : en apéritif, seront servies quelques notions de mécanique des génomes, sujet tout aussi fondamental…

Christophe Lavelle est biophysicien et épigénéticien, chercheur au CNRS et au Muséum National d’Histoire Naturelle, à Paris. Spécialiste, d’une part, de biophysique cellulaire, et d’autre part, de gastronomie moléculaire, il enseigne l’épigénétique et la physico-chimie culinaire au sein de nombreuses universités et donne régulièrement des conférences auprès du grand public et des professionnels (chefs, formateurs, ingénieurs). Il est également  co-responsable du réseau PALIM (Patrimoines alimentaires) de Sorbonne Universités, co-fondateur du FoodLab 2.0 (http://food20.fr) et formateur à l’ESPE pour les professeurs de cuisine. Il a récemment publié « Toute la chimie qu’il faut savoir pour devenir un chef » (Flammarion, 2017).

Email: christophe.lavelle@mnhn.fr

Web: http://sites.google.com/site/christophelavelle (perso) / http://food20.fr (food lab).

« Des propriétés singulières de l’or et des semi-conducteurs émergeants à l’échelle du nano ? »

par Valérie Marchi, Institut de Sciences Chimiques de Rennes, Université de Rennes 1

JEUDI 1er FEVRIER 2018, 14h, amphi Vauban

Exploiter les propriétés extraordinaires de la matière à l’échelle nanométrique consitue une réalité dans le monde qui nous entoure. Les nanoparticules notamment ont pris une place importante dans de nombreux secteurs d’activités. Grâce à leur couleur, leur stabilité chimique et leur biocompatibilité, les nanoparticules d’or connaissent un essor considérable et constituent des nanomatériaux prometteurs pour des applications en cancérologie où elles agissent comme des nanosources de chaleur et en catalyse où elles accélèrent prodigieusement certaines réactions comme la combustion du monoxyde de carbone.

Grâce à leurs propriétés optiques exceptionnelles, les nanoparticules d’or tout comme les nanoparticules semi-conductrices (de type quantum dots) sont utilisées pour le marquage, la détection et le suivi temporel de protéines individuelles. Ces applications multidisciplinaires seront illustrées par des exemples concrets.

Valérie Marchi a pour thèmes de recherches la synthèse, la chimie de surface et l’auto-assemblage de nanoparticules utilisées dans l’imagerie biologique et la préparation de matériaux nanostructurés pour l’optique, la biocatalyse et la bioanalyse.

Mardi 19 septembre à 20h30 : « La lumière et la vie…et le monde aquatique », auditorium Marion Dufresnes à Océanopolis, entrée libre.

La vie tire parti de la lumière via la photosynthèse, indispensable au développement des organismes vivants. En milieu marin, les micro-organismes photosynthétiques, responsables de l’oxygénation de notre planète il y a 2,3 milliards d’années, produisent encore 50 % de l’oxygène respiré et sont les artisans de la séquestration du carbone dans les fonds océaniques. Quant aux animaux aquatiques, l’adaptation de leurs fonctions vitales à la lumière sera illustrée par l’extraordinaire diversité de leurs yeux, ainsi que de leurs couleurs : ternes ou vives, parfois « fluos », ou mimant celles du milieu pour se dissimuler. Et que dire, dans l’obscurité des abysses, de la fascinante bioluminescence de nombreuses d’espèces, indispensable à leur survie !

Mercredi 20 septembre à 10h : « Quand la matière se fait source de lumière », amphi Vauban
Conférence pour les étudiants de CPGE du pôle.
Entrée libre pour les personnels dans la limite des places disponibles.

Incandescence et luminescences. Fluorescence et électroluminescence. Applications, LED et OLED en particulier…

Par Bernard Valeur, physicochimiste, professeur honoraire du conservatoire des arts et métiers (CNAM, Paris),

et Elisabeth Bardez, physicochimiste, professeur honoraire des Universités

« Transformer la matière…culinaire »

lundi 23 janvier 2017, 10h, amphi lesven

Soufflé qui monte, lait qui mousse, sauce qui épaissit, flan qui prend et cidre qui fermente : la cuisine, ou « art de transformer les mets », nous montre quantité de phénomènes plus ou moins mystérieux, que la science nous aide à mieux comprendre, et donc… mieux maîtriser ! Des propriétés des ingrédients jusqu’à leur transformation en cuisine, de la physiologie du goût jusqu’à la nutrition, la chimie, la physique et la biologie nous éclairent sur les mécanismes à l’œuvre à l’échelle moléculaire dans toutes les étapes de notre alimentation.

Christophe Lavelle est biophysicien, chercheur au CNRS et au Muséum National d’Histoire Naturelle, à Paris. Spécialiste de la physico-chimie cellulaire et culinaire, il enseigne l’épigénétique et la gastronomie moléculaire au sein de nombreuses universités et donne régulièrement des conférences auprès du grand public et des professionnels de l’alimentation. Il est également  co-fondateur du FoodLab 2.0 (http://food20.fr) et formateur à l’ESPE pour les professeurs de cuisine.

Présentation de parcours d’anciennes élèves du lycée La Pérouse

Tiphaine Legendre et Magali Mulot, ingénieures, Commissariat Général au Développement Durable

VENDREDI 25 MARS 2016, 14h, amphi Vauban